～ 前回続き ～ そうは問屋が卸さない続きです。 亜硫酸塩を減らすって、そんな楽なことじゃないんです。 楽なら皆やりますもんね。 じゃあビオ/自然派ワインの生産者たちは、どうやって減らすんでしょう。 亜硫酸塩が働きやすい環境 前述の通り、亜硫酸塩を…

～ 前回続き ～ で今回は醸造段階のお話。 「自然なワイン」とか見聞きすると思うんですけど、栽培だけでなく、醸造も「自然派のなんたるか」に関わる重要な側面です。そりゃそうですよね。 でも、現代における醸造の現場では、びっくりするくらい様々なもの…

～ 前回続き ～ ビオワインの分類 一口に「ビオ/自然派ワイン」といっても、その栽培の手法により分類があります。 （※以下は、あくまで大ざっぱな分類です） 手法というより、「哲学」や「世界観」といった趣になるかもしれません。 ビオロジック - Biologi…

〜 前回続き 〜 さて、日本では規定のない「ビオワイン」ですが、ワイン文化のお膝元、EUではどうなってるのか。 EUにおける「ビオワイン」規定 EUには、“とりあえず”あるんですよ、「ビオワイン」規定。 というか、その「認証制度」ですね。 （※ちなみに、…

そんな桜、認めない。 こんにちは私です代表です村山です。 桜、咲き始めてますね。 でもね、毎年毎年毎年、桜には物申したいんですよ。 はえーよまだ って さみーよまだ って まだ全然寒いじゃん。ダウンがなかったら毎日即死レベルじゃん。なに？おっちょ…